Browsing: Weekmenu

Menu week 22 Farro- bloemkoolsalade met verse kruiden Groene salade met mosterd dressing  Frisse tomatensoep met basilicum olie  Hasselback-bataten met kruidencrunch Rigatoni met supergroente pasta  Triffle met zelfgemaakte Citroencake en aardbeien 

Deze week hebben we weer een heerlijk menu voor je samengesteld. Je kan kiezen uit 2 heerlijke gerechten als lunch of lichte avondmaaltijd voor €7,50. Uiteraard kunnen deze gerechten worden aangevuld voor een wat stevigere trek of voor het hele gezin. Menu: Paprika-venkelsoep met gepekelde venkel en kruidenolie Gevulde courgette met rijst, krenten, bladpeterselie, munt en citroen Gemarineerde paprikasalade met parmezaan en kappertjes en waterkers Salade van gekleurde peen geglaceerde walnoten, linzen en een pestodressing Aardappelgratin heerlijk voor bij een van de frisse salades Hangop met lemoncurd en zomerfruit, een heerlijke, frisse, zoete afsluiter

Vanaf aanstaande maandag staat Sjalotte weer paraat voor de lunch. De zomer was heerlijk, we hebben vele nieuwe technieken en recepten uitgeprobeerd. Tomaten gedroogd in de zon, sap van allerlei zongerijpte fruitsoorten verwerkt in siropen, olies gemaakt van wilde rozemarijn, kortom we zijn er weer helemaal klaar voor!

Van 14 juli tot 4 september is Sjalotte gesloten. Na de zomer zijn wij terug met vele nieuwe recepten, heerlijke zelfgemaakte producten en frisse energie! Met vragen en reserveringen kan je uiteraard bij ons terecht via de mail of telefoon.

Vandaag op het menu staat een volkoren couscous met lekker veel er doorheen, zoals: abrikozen, paprika, bosui, noten, krenten en rucola daarbij heb ik een verwarmende wortelsoep gemaakt met een Marokkaanse kruidenmix met oa. kaneel, kurkuma, komijn de geuren komen je tegemoet in de keuken.

Linzensalade en tomatensoep met verse basilicum Ingrediënten voor 4 personen: Salade: 300 gram groene linzen 150 gram kikkererwten, 1 nacht in water geweekt 2 puntpaprika’s, in kleine stukjes gesneden 2 avocado’s in kleine stukjes, als er geen rijpe avocado’s zijn dan kan je ook half gedroogde tomaatjes gebruiken, het is misschien niet de meest voor de hand liggende vervanger van avocado’s, een heel andere sensatie, maar die zijn het hele seizoen lekker en geven (op hun geheel eigen wijze) ook extra smaak aan de salade. Gemengde nootjes fijngehakt Zachte geitenkaas of feta in kleine stukjes Lekkere extra vergine olijfolie Sap…

Mijn linzenkokossoep is echt een winterse soep. Voedend en je wordt er weer lekker warm van. Als tegenhanger omdat het immers ook nog niet zo koud is buiten, een frisse salade. De noodlesalade heeft een dressing van honing, limoensap en sojasaus in combinatie met de komkommer, rauwe wortels en pinda’s is het een fris en knapperig geheel.

Vandaag een winters genoegen op het menu, geïnspireerd door de regen vanmorgen en de kou. Een heerlijk stamppotje van zoete aardappelen, spinazie en gedroogde tomaten met hele oude boeren kaas en gemalen walnoot erover. Daarbij heb ik een harira gemaakt. Deze pittige Marokaanse groentensoep heeft haar naam te danken aan de harira die er in zit om hem lekker een beetje pittig te maken.. Normaal gesproken zitten hier kikkerwerwten in, ik had nog witte bonen in huis, die heb ik er in gedaan. Eet smakelijk!

(15 porties) 6 uien, fijngesneden 3 teentjes knoflook, fijngehakt 4 el zonnebloemolie 3 l groentebouillon (liefst van te voren zelf getrokken) 1,2 kilo doperwtjes 
(diepvries) bosje munt, blaadjes grof gehakt geraspte schil van een 2 (liefst 
biologische) citroenen 4 el extra vierge olijfolie 150 g feta gebrokkeld Fruit de ui en knoflook ± 10 min. in de olie op laag vuur tot ze zacht maar niet bruin zijn. Voeg de bouillon toe en breng de soep aan de kook. Voeg de erwtjes toe en laat ze 4-5 min. meekoken in de soep. Doe de munt en citroenschil erbij en pureer…

Ingrediënten voor één grote pan soep 500 gram wortelen 1 grote ui stuk gember van 5 cm 750 ml groentebouillon 400 ml fairtrade kokosmelk sap van 1 limoen voor erbij 100 gram geroosterde amandelen 200 gram feta bosje koriander Bereidingswijze Snij de wortel, ui en knoflook in stukken. Schil de gember en snijd in stukken. Verhit olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook hierin. Voeg dan de wortel en gember toe. Bak alles even kort mee. Breng op smaak met peper en zout. Schenk de bouillon erbij totdat de groenten net onder staan. Breng aan de kook.…

Tomatenvenkelsoep 6-8 personen 3 kilo vleestomaten, harde stukje bij de steel verwijderd en in grove stukken gesneden 2 venkels, stengels en onderkant verwijderd, in grove stukken gesneden 3 stengels bleekselderij in plakjes 2 uien, in grove stukken gesneden 2 teentjes knoflook, fijngehakt Half bosje basilicum, steeltjes verwijderd blaadjes fijn gehakt scheut olijfolie peper zout Benodigdheden, Passez-vite Verwarm de oven voor op 200 graden. Verdeel de ingrediënten over twee ovenschalen. Eén met de tomaten, de helft van de ui en de helft van de knoflook, de andere schaal met de overgebleven groenten. Zorg dat de groenten niet te veel op elkaar…

Versterkende kokosbouillon ( Een andere kijk op eten, Anna Jones) 4 personen 2 blikken (van 400 gram) kokosmelk 1 groentebouillontablet, ik gebruik hier zelf getrokken groentebouillon 4 stengels citroengras naar smaak: 4 citroenblaadjes 1 sjalot, gepeld, gehalveerd 1 rode chilipeper, grof gehakt 2 eetl. kokossuiker, heb ik niet toegevoegd een bos koriander 4 flinke handenvol bladgroente, voorjaarskool, paksoi, cavolo nero) 2 handenvol (ca. 100 gram) paddenstoelen 2 eetlepels sojasaus sap van 2 limoenen Giet de kokosmelk in een grote pan en voeg een blik water met een bouillontablet of zelf getrokken bouillon toe. Plet het citroengras met een deegroller zodat…

Zoete aardappel salade (Jamie Oliver) 8 personen 4 grote zoete aardappels 1 el komijnzaad (toko, gestampt in een vijzel) 3 gedroogde pepertjes (vrij pittig! Gebruik minder of niets als je niet zo van pittig houdt) 4 bosuitjes, grof gesneden 400 gram trostomaten (liefst in verschillende kleuren) grof gesneden klein bosje basilicum, blaadjes geplukt, grotere blaadjes gescheurd Balsamico azijn van goede kwaliteit extra vierge olijf olie Handvol gemengde zaden Verwarm de oven voor op 200 graden Snijd de zoete aardappels in stukken van ong. 3 cm en schep er de olijfolie, een snuf zeezout, vers gemalen zwarte peper, het gestampte komijnzaad…

Harira (The Green kitchen travels) 2 el koudgeperste olijfolie 1 ui, gesnipperd 2 tenen knoflook, geperst 2 grote stengels bleekselderij, fijngesneden 2 grote wortels, fijngesneden 1 el gemberpoeder 1 el paprikapoeder 1 el kurkuma 1 el gemalen komijn 2 el tomatenpuree 1 liter water of groentebouillon 400 gram pruimtomaten uit blik 1 el citroensap, of meer naar smaak 100 gram gedroogde kikkererwten, geweekt en gekookt Opdienen met handvol peterselie, alleen de blaadjes 10 verse zachte dadels, zonder pit Verhit de olie in een grote soeppan op laag tot middelhoog vuur en fruit de ui, knoflook, bleekselderij en wortel ongeveer 5…

Thaise rode linzensoep met geurige chiliolie (Plenty More, Yotam Ottolenghi) 4 pers. 120 g sugarsnaps 3 eetl. zonnebloemolie 1 middelgrote ui, in dunne ringen (160 g) 1 1/2 eetl. vegetarische rode currypasta (deze heb ik eruit gelaten) 2 stengels citroengras, licht gekneusd met een deegroller 4 verse citroenblaadjes 250 g rode linzen 250 ml kokosmelk 1 1/2 eetl. limoensap 1 1/2 eetl. sojasaus 15 g korianderblad, grof gesneden zout Chiliolie 180 ml zonnebloemolie 1 banaansjalot, grof gesneden 1 teen knoflook, grof gehakt 1 theel. geschilde en grofgehakte verse gemberwortel 1/2 rode chilipeper, grofgehakt 1/2 anijsster 2 theel. kerriepoeder 1 theel. tomatenpuree…

1 2