(15 porties) 6 uien, fijngesneden 3 teentjes knoflook, fijngehakt 4 el zonnebloemolie 3 l groentebouillon (liefst van te voren zelf getrokken) 1,2 kilo doperwtjes 
(diepvries) bosje munt, blaadjes grof gehakt geraspte schil van een 2 (liefst 
biologische) citroenen 4 el extra vierge olijfolie 150 g feta gebrokkeld Fruit de ui en knoflook ± 10 min. in de olie op laag vuur tot ze zacht maar niet bruin zijn. Voeg de bouillon toe en breng de soep aan de kook. Voeg de erwtjes toe en laat ze 4-5 min. meekoken in de soep. Doe de munt en citroenschil erbij en pureer…

Ingrediënten voor één grote pan soep 500 gram wortelen 1 grote ui stuk gember van 5 cm 750 ml groentebouillon 400 ml fairtrade kokosmelk sap van 1 limoen voor erbij 100 gram geroosterde amandelen 200 gram feta bosje koriander Bereidingswijze Snij de wortel, ui en knoflook in stukken. Schil de gember en snijd in stukken. Verhit olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook hierin. Voeg dan de wortel en gember toe. Bak alles even kort mee. Breng op smaak met peper en zout. Schenk de bouillon erbij totdat de groenten net onder staan. Breng aan de kook.…

Tomatenvenkelsoep 6-8 personen 3 kilo vleestomaten, harde stukje bij de steel verwijderd en in grove stukken gesneden 2 venkels, stengels en onderkant verwijderd, in grove stukken gesneden 3 stengels bleekselderij in plakjes 2 uien, in grove stukken gesneden 2 teentjes knoflook, fijngehakt Half bosje basilicum, steeltjes verwijderd blaadjes fijn gehakt scheut olijfolie peper zout Benodigdheden, Passez-vite Verwarm de oven voor op 200 graden. Verdeel de ingrediënten over twee ovenschalen. Eén met de tomaten, de helft van de ui en de helft van de knoflook, de andere schaal met de overgebleven groenten. Zorg dat de groenten niet te veel op elkaar…

Versterkende kokosbouillon ( Een andere kijk op eten, Anna Jones) 4 personen 2 blikken (van 400 gram) kokosmelk 1 groentebouillontablet, ik gebruik hier zelf getrokken groentebouillon 4 stengels citroengras naar smaak: 4 citroenblaadjes 1 sjalot, gepeld, gehalveerd 1 rode chilipeper, grof gehakt 2 eetl. kokossuiker, heb ik niet toegevoegd een bos koriander 4 flinke handenvol bladgroente, voorjaarskool, paksoi, cavolo nero) 2 handenvol (ca. 100 gram) paddenstoelen 2 eetlepels sojasaus sap van 2 limoenen Giet de kokosmelk in een grote pan en voeg een blik water met een bouillontablet of zelf getrokken bouillon toe. Plet het citroengras met een deegroller zodat…

Zoete aardappel salade (Jamie Oliver) 8 personen 4 grote zoete aardappels 1 el komijnzaad (toko, gestampt in een vijzel) 3 gedroogde pepertjes (vrij pittig! Gebruik minder of niets als je niet zo van pittig houdt) 4 bosuitjes, grof gesneden 400 gram trostomaten (liefst in verschillende kleuren) grof gesneden klein bosje basilicum, blaadjes geplukt, grotere blaadjes gescheurd Balsamico azijn van goede kwaliteit extra vierge olijf olie Handvol gemengde zaden Verwarm de oven voor op 200 graden Snijd de zoete aardappels in stukken van ong. 3 cm en schep er de olijfolie, een snuf zeezout, vers gemalen zwarte peper, het gestampte komijnzaad…

Harira (The Green kitchen travels) 2 el koudgeperste olijfolie 1 ui, gesnipperd 2 tenen knoflook, geperst 2 grote stengels bleekselderij, fijngesneden 2 grote wortels, fijngesneden 1 el gemberpoeder 1 el paprikapoeder 1 el kurkuma 1 el gemalen komijn 2 el tomatenpuree 1 liter water of groentebouillon 400 gram pruimtomaten uit blik 1 el citroensap, of meer naar smaak 100 gram gedroogde kikkererwten, geweekt en gekookt Opdienen met handvol peterselie, alleen de blaadjes 10 verse zachte dadels, zonder pit Verhit de olie in een grote soeppan op laag tot middelhoog vuur en fruit de ui, knoflook, bleekselderij en wortel ongeveer 5…

Thaise rode linzensoep met geurige chiliolie (Plenty More, Yotam Ottolenghi) 4 pers. 120 g sugarsnaps 3 eetl. zonnebloemolie 1 middelgrote ui, in dunne ringen (160 g) 1 1/2 eetl. vegetarische rode currypasta (deze heb ik eruit gelaten) 2 stengels citroengras, licht gekneusd met een deegroller 4 verse citroenblaadjes 250 g rode linzen 250 ml kokosmelk 1 1/2 eetl. limoensap 1 1/2 eetl. sojasaus 15 g korianderblad, grof gesneden zout Chiliolie 180 ml zonnebloemolie 1 banaansjalot, grof gesneden 1 teen knoflook, grof gehakt 1 theel. geschilde en grofgehakte verse gemberwortel 1/2 rode chilipeper, grofgehakt 1/2 anijsster 2 theel. kerriepoeder 1 theel. tomatenpuree…

(24 personen) 1 scheut olijfolie 2 preien gewassen 3 stengels bleekselderij, in stukjes 1 theelepel geelwortelpoeder 2 theelepels gemalen komijnzaad 2 theelepels zwart mosterdzaad Sap van 1 citroen 1 kilo kikkererwten ( gedroogd, 8 uur geweekt in koud water en 1 uur gekookt) 3 rundvleesbouillontabletten 5 handen verse spinazie Zet een grote pan op het vuur. Voeg het scheutje olijfolie toe en draai het vuur halfhoog. Smoor de prei samen met de bleekselderij tot de prei zacht is en lekker begint te geuren. Voeg de specerijen toe en bak deze een paar minuten mee. Knijp boven de pan 1 citroen…

Quinoa salade met daslookpesto (4 personen) 300 gram quinoa 200 gram sperziebonen, steeltjes verwijderd en in stukjes van ca. 2 cm gesneden 100 gram borlottibonen (liefst gedroogd en bereid volgens de verpakking, let op! 1 nacht van te voren weken in koud water) gebruik anders een blikje borlottibonen/witte bonen van 400 gram Daslookpesto 5 handen vol daslookblad 2 handen vol jonge spinazie, steeltjes verwijderd Bos basilicum, steeltjes verwijderd en fijngehakt 175 gram pijnboompitten, geroosterd 2 uien, fijngesnipperd 300 gram Parmezaanse kaas olijfolie zout peper Begin met de daslookpesto. Pak een grote koekenpan die je voor het hele gerecht kan…

Rode bietensoep met limoenyoghurt (6 personen) 6 rode bieten, geschild en in stukken gesneden Flinke scheut olijfolie 1 rode ui, geschild en gesnipperd 3 kardamonpeulen, geplet zaadjes verwijderd 2 theelepels wit mosterdzaad 1 ½ liter runderbouillon 200 gram yoghurt 2 limoenen, geraspt Fruit de ui in de olijfolie in een grote, diepe pan. Voeg als de ui glazig is de zaadjes van de kardamon en het mosterdzaad toe. Als de kruiden lekker beginnen te geuren doe je de bieten erbij met de runderbouillon. Breng het geheel aan de kook en laat het vervolgens 40 minuten op een laag vuurtje…

Wortelsalade met basilicum (6-8 personen) 3 winterpenen, geschrapt en in fijne repen gesneden met een fijnschiller 2 eetlepels goede balsamico azijn 4 eetlepels olijfolie, extra vierge 1 theelepel mosterd 1 hand vol basilicumblaadjes, in fijne reepjes gesneden (niet gehakt) Maak in een grote kom de dressing. Doe eerst de balsamico azijn en de mosterd in de schaal, roer deze door elkaar en voeg vervolgens de olijfolie toe. Klop de dressing op met een garde tot een lekkere, troebele dressing. Voeg de wortel en de basilicum toe en hussel met je handen goed door elkaar. Het lekkerst is om de…

(4 personen) 1 ui, gesnipperd 2 preien, gewassen en in ringen 3 zoete aardappels, geschild en in stukken 2 teentjes knoflook, gehakt kokosolie 1 glas witte wijn 1 liter kalfs- of kippenbouillon 1 blaadje laurier snuf cayennepeper, naar smaak 1 blik kikkererwten, 400 gram een paar takjes verse oregano Voor het serveren 4 eetl. cashewnoten 1 lepel kokosolie Zeezout Smoor de ui, prei, aardappel en knoflook in de kokosolie en blus af met witte wijn. Giet de bouillon erbij en voeg de laurier en een snuf cayennepeper toe. Laat 25 minuten op laag vuur pruttelen. Schep de helft van…

Voor 4 personen 1 flespompoen 4 rauwe bietjes 2 pastinaken 8 wortelen 8 tenen knoflook Enkele takjes tijm Olijfolie Zeezout en versgemalen zwarte peper Voor de dressing Een bosje munt 1 eetl. rode wijn azijn 2 eetl. Honing ½ rode chilipeper, fijngehakt 4 eetl. Olijfolie Verhit de oven voor op 220 graden Snijd een schijfje van de boven- en onderkant van de pompoen af, snijd hem over de lengte doormidden en verwijder de zaden. Snijd de helften over de lengte in grote plakken. U kunt de schil erop laten zitten, omdat deze na het roosteren heerlijk smaakt. Borstel de overige groenten…

(10 personen) 1 rode ui, gesnipperd 3 stengels bleekselderij, in stukjes Oregano, half bosje, steeltjes aan de onderkant verwijderd, de rest fijngesneden (blaadjes en takjes) 3 kardamonpeulen, met de vijzel gestampt zaadjes gebruiken 1 eetlepel mosterdzaad 5 broccoli stronken, in grove stukken gesneden 250 gram diepvries doperwten 1 ½ liter rundvleesbouillon Schil van 1 limoen Fruit de ui samen met de bleekselderij tot deze zacht en glazig zijn. Doe dan de oregano in de pan, roer door de groenten en laat even op laag vuur staan. Voeg vervolgens de zaadjes van de kardamon en een eetlepel mosterdzaad toe. Laat…

Nullam lorem eros, posuere nec sodales at, aliquet. Ut luctus justo elit, sit amet sodales purus vulputate non.

4 personen 1 ui, gesnipperd 3 teentjes knoflook, fijngesneden Pastinaak, geschild en in grove stukken Witte bonen, gedroogd, van te voren 8 uur geweekt 3 takjes rozemarijn, geritst Runderbouillon, liefst van te voren zelf getrokken Flinke snuf zeezout Vers gemalen peper Fruit de ui en de knoflook samen op halfhoog vuur. Voeg vervolgens de pastinaak toe met de geweekte witte bonen en de rozemarijn. Bak deze een paar minuten mee met de ui en knoflook. Voeg de runderbouillon toe. Laat het geheel minimaal een uur koken. Als de bonen zacht zijn schep je de helft van de groente uit…