2 el koudgeperste olijfolie
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, geperst
2 grote stengels bleekselderij, fijngesneden
2 grote wortels, fijngesneden
1 el gemberpoeder
1 el paprikapoeder
1 el kurkuma
1 el gemalen komijn
2 el tomatenpuree
1 liter water of groentebouillon
400 gram pruimtomaten uit blik
1 el citroensap, of meer naar smaak
100 gram gedroogde kikkererwten, geweekt en gekookt
Opdienen met
handvol peterselie, alleen de blaadjes
10 verse zachte dadels, zonder pit
Verhit de olie in een grote soeppan op laag tot middelhoog vuur en fruit de ui, knoflook, bleekselderij en wortel ongeveer 5 minuten. Roer af en toe om te voorkomen dat ze bruin worden. Voeg de vier specerijen toe en roer goed. Bak ze al roerend kort mee tot ze beginnen te geuren. Voeg dan tomatenpuree, het water of de bouillon en de tomaten toe en laat 30 minuten sudderen. Voeg het citroensap toe en peper en zout naar smaak. Doe de kikkererwten erbij en laat een minuutje meekoken. Dien op met lekker veel verse peterselie en verse dadels ernaast. Of snijd de dadels in kleine stukjes en leg op de soep. Je kunt de soep 3-5 dagen in de koelkast bewaren of invriezen.
Salade van Alfonsomango en kikkererwten met kerrie (Plenty more)
150 gram gedroogde kikkererwten, een nacht geweekt in ruim koud water met 3 theel. zuiveringszout
1 theel. korianderzaad
1 theel. zwart mosterdzaad
1/2 theel. komijnzaad
1 theel. kerriepoeder
1/2 theel. geelwortelpoeder
1 theel. fijne kristalsuiker
80 ml zonnebloemolie
1 grote ui, in dunne ringen (200 g)
1 kleine bloemkool, in roosjes van 4 cm (400 gram)
2-3 alfonsomango’s of 1 grote, rijpe gewone mango, geschild in blokjes 2 cm (570 gram)
1 middelscherpe rode chilipeper, zonder de zaadjes fijngehakt ( ik heb de peper uit het gerecht gelaten)
20 gram koriander (ook de koriander heb ik niet toegevoegd)
3 eetl. limoensap
50 gram jonge spinazie
zout
Giet de kikkererwten af en spoel ze onder de koude kraan, zet ze in een middelgrote pan op halfhoog vuur, overgiet ze met vers water en breng ze aan de kook. Laat ze zachtjes 45-60 minuten koken tot ze heel gaar en zacht zijn. Giet ze af, schud ze in een grote kom en houd ze warm.
Rooster de koriander-, mosterd- en komijnzaadjes in een grote sauteerpan en rooster ze tot ze gaan springen. Maal ze in een specerijenmolen of in een vijzel met de stamper tot poeder; doe dit mengsel met geelwortelpoeder, suiker en 1/2 theelepel zout bij het kerriepoeder in de kom en zet opzij.
Verhit in dezelfde pan de helft van de olie en fruit de ui 5 minuten op hoog vuur, roer regelmatig tot hij gaat kleuren. Voeg de specerijenmix toe en fruit alles nog 5 minuten op halfhoog vuur tot de ui botergaar is. Schud het uienmengsel bij de warme kikkererwten en zet opzij. Verhit als de bloemkool goed droog is de rest van de olie in een sauteerpan waarin de ui is gefruit (u hoeft de pan niet schoon te maken) en doe de bloemkool erin met 1/4 theelepel zout en bak 3-4 minuten op hoog vuur tot de bloemkool lichtgekleurd is.
Doe de hete bloemkool met de overgebleven olie uit de pan bij de kikkererwten en roer goed. Laat de salade 5 minuten staan als u hem warm wilt serveren, of iets langer tot hij op kamertemperatuur is. Doe de mango in de salade, samen met de chilipeper, koriander, limoensap en spinazie. Schep alles goed door elkaar en serveer direct of zet de salade in de koelkast en eet hem binnen 24 uur.